京都・丹波 極上渋皮栗の御菓子


京都・丹波 極上渋皮栗の御菓子
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クール便

夏の贈り物に、『京都 丹波和知栗』のお菓子をご用意しております。
毎朝、収穫されて届けられる栗は燻蒸せず、当店にて氷温処理を致します。
その後、-2度の冷蔵庫にて約2週間ねかせ 追熟させていきます。
栗の品種は (銀寄せ)(筑波)の混合となります。
栗の匠 山内善継氏の栗を贅沢に使った和栗のお菓子をお届け致します。

京丹波町が誇る名産品

栗の匠 山内善継氏の栗


「丹波栗」は京都を含む丹波地方で育つ栗の総称で、その中でも和知地区で収穫されたものは「和知栗」と呼ばれています。 丹波栗の歴史は長く、持統天皇が栽培を推奨したとも言われ、また古事記や万葉集、日本書紀にもその名が登場するほど古くから知られています。
平安時代の中頃につくられた「延喜式」という法典には、丹波の国の名産品として栗の名が紹介されており、しかも自然の栗ではなく、栽培された栗だと考えられています。つまり、日本の栽培の歴史は丹波から全国に広まったらしいのです。 また、都への税金のかわりに栗を納めていたという記録もあります。市場へ持って行くと銀と交換ができることから、「銀寄」という品種があるほど。
鬼皮の色が黒く、大粒で甘みが強く、ホクホクとした食感が特徴。色つやもよく、他の産地より明らかに良質とされる丹波産は、焼き栗にするとその違いがよくわかります。
現在でも最上級品として市場で高い評価をされ、秋の収穫シーズン後は、渋皮煮や栗ごはん、京料理、京菓子、洋菓子、イタリア料理等でも重宝されています。

和知で育つ「栗」が美味しい理由。

京丹波町、和知は山に抱かれた盆地です。寒暖差が大きいため、朝晩に濃い霧(丹波霧)が発生します。神秘的ですらあるこの霧が美しい自然を育み、すべての作物を慈しんでくれるのです。そのおかげで、うまみがぐっと乗り、味も濃く美味しい作物が育つというわけです。
京丹波町、和知の栗や丹波黒大豆(黒豆の枝豆)、丹波大納言小豆、お米、野菜、きのこなどの農作物が美味しいのも自然の理にかなっています。
丹波霧は京丹波町、和知の農作物のおいしさを表すシンボルでもあるのです。


和知で100年以上、親子三代にわたり受け継がれてきた栗農家ー「丹波マロンファーム」は、この里独自の気候風土がもつ自然の力と栗のもつ無限の可能性を100%引き出す栽培方法の研究と実践を積み重ねてきました。
この秋、安全で高品質、そして“味よし香りよし器量よし”の日本一の栗「丹波栗」をみなさまにお届けします。

* 丹波 マロンファームのHP(https://tamba-marron-farm.com/)より抜粋

厳選素材、無添加、手作りへのこだわり

海老坂養鶏の平飼い卵

京都美山の清らかな清流と、豊かな自然に囲まれた山間の海老坂養鶏の卵を使用。海老坂養鶏では遺伝子組み換えでない飼料で育てるなど、とても安全に心配りをされています。 鶏舎はいつも掃き清められていて気持ちよく、お天気の良い日には心地よい風がゆきわたり、鶏たちが元気に走りまわっています。


卵・牛乳・生クリームはよつ葉乳業のもののみを使用

よつ葉の商品の乳原料は、北海道産生乳を100%使用しています。 牛乳は「非遺伝子組換え」の飼料を使用して牛たちを育てている、北海道十勝管内の生産者の牧場で搾られた生乳のみを使用しています。

有機アーモンド

イタリア産の有機アーモンドを使用しています。
 

沖縄産の粗製糖

菓歩菓歩は基本的に白いお砂糖は使いません。砂糖は種子島産の粗製糖を使用しています。

厳選素材

国産(九州産・無漂白)もしくは有機オーガニックの小麦粉、塩はフランス産ゲランドの天然塩を使うなど、原料にはこだわりを持ち、最高のお菓子に仕上げています。


ラムフォード社のベーキングパウダーを使用

ラムフォード社はベーキングパウダーとコーンスターチだけを扱い続けて150年の信頼と実績のメーカーです。 アルミニウム無添加でコーンスターチは遺伝子組み替えでないものを使用しています。


菓歩菓歩について

オーガニックだから健康になるのではなく、有機栽培を通じた自然との共有を選ぶと、 自然に近い「美味しさ」があり、体も心も健やかになってゆくのだと、菓歩菓歩は考えます。
京都府北部の京丹波町にある、小さなカフェを備えたお菓子工房で、添加物を一切使用せず、関西・国内を中心に、有機栽培・無農薬の素材を厳選したシンプルなお菓子を日々作っています。
 

商品詳細

内容量1本  240g (約10cm)
原材料名小麦粉(九州産)・バター・砂糖(粗製糖)・卵・渋皮栗・アーモンド粉(有機)・ラム酒・膨張剤
アレルゲン乳・卵・小麦
賞味期限冷凍で30日。
保存方法お召し上がりになる約半日前に冷蔵庫で解凍してお召し上がり下さい。 解凍後は当日中にお早めにお召し上がり下さい。添加物は一切、使用していません。
注意事項※クール冷凍便でのお届けになります。別途クール便代220円がかかります。
補足事項要冷凍:マイナス18度の冷凍庫で保存してください。解凍後は10度以下の冷蔵庫で3日間保存。お早めにお召し上がりください。